Tamales de pollo con verduras en hoja de acelga

Al estilo Doris Barrera de M., publicada por Doris Barrera de M. 28 de diciembre de 2014

Estos, además de los tradicionales de pollo y puerco, son los tamales que preparé para Navidad.

Calificación:

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Categorías: Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Chile, Pollo, Crema de leche de vaca, Niños , Adultos, Navidad y Fin de Año, Antojitos, Día de la Candelaria, Día de las Madres, Día del Padre, Fiestas Patrias, Cocina Festiva
Tiempo: 90 minutos

Ingredientes para la masa

al gusto acelga
1 Kilogramo masa de nixtamal
1/2 Kilogramo manteca de puerco
2 Cucharita polvo para hornear (levadura química)
2 Cucharita sal
al gusto salsa de chile color

Ingredientes para el relleno

1/2 Pieza pollo entero
6 Pieza chile poblano
2 Pieza zanahoria
2 Lata champiñones rebanados
1 Taza elote amarillo desgranado precocido
1 Pieza cebolla blanca
1 Lata media crema
al gusto sal y pimenta
6 Diente ajos
al gusto hojas de laurel
al gusto aceite vegetal comestible

Utensilios

estufa
Cuchara
bolsa de plástico
sartén hondo
papel aluminio
batidor de globo
pelador
Pala miserable
Bowl
Tamalera u olla express con vaporera

Preparación:

Prepara el relleno. Puede ser un día antes.

Cocina el pollo junto con sal, hojas de laurel, 1/2 cebolla y ajos en olla exprés. Cuando suene la válvula, espera un minuto, apaga el fuego y deja que se cocine el pollo con la presión restante. Cuando la presión se acabe por sí sola, abre la olla. Desmenuza el pollo y reserva.

Pela y cuece las zanahorias y después córtalas en cubos. Reserva.

Quema la piel de los chiles en la hornilla de la estufa e introduce los chiles en una bolsa plástica para que suden. Retira la piel, pedúnculos y semillas y corta en tiras o cuadros.

Calienta aceite en una sartén y agrega media cebolla picada, incorpora los chiles, las zanahorias, los champiñones escurridos y los granos de elote, agrega después la crema y sal al gusto.

Limpia y desinfecta las hojas de acelga, después, escúrrelas.

Para la masa, bate suficientemente la manteca, agrega la sal y el polvo para hornear e incorpora la masa.

Pasa a una mesa limpia y amasa, amasa, amasa...

Coloca un cuadro de papel aluminio, encima la hoja y después la masa y el relleno, tapa con otra hoja de acelga y cierra el papel aluminio formando un rectángulo.

Dependiendo del tamaño salen entre 10 y 15 tamales.

Coloca una taza de agua en la olla exprés o según la necesidad. Después la vaporera y enseguida los tamales.

Cierra la olla y cuando empiece a sonar la válvula, baja la flama y cocina por 10 minutos, después apaga la olla y deja que los tamales se cocinen con la presión.

Si por alguna razón los haces en tamalera tradicional está bien, pero vas a requerir más gas y tiempo.

Paso 1
Prepara el relleno. Puede ser un día antes. Cocina el pollo junto con sal, hojas de laurel, 1/2 cebolla y ajos en olla exprés. Cuando suene la válvula, espera un minuto, apaga el fuego y deja que se cocine el pollo con la presión restante. Cuando la presión se acabe por sí sola, abre la olla. Desmenuza el pollo y reserva. Pela y cuece las zanahorias y después córtalas en cubos. Reserva.
Paso 2
Quema la piel de los chiles en la hornilla de la estufa.
Paso 3
Introduce los chiles en una bolsa plástica para que suden. Retira la piel, pedúnculos y semillas y corta en tiras o cuadros.
Paso 4
Calienta aceite en una sartén y agrega media cebolla picada, incorpora los chiles, las zanahorias, los champiñones escurridos y los granos de elote, agrega después la crema y sal al gusto.
Paso 5
Limpia y desinfecta las hojas de acelga, después, escúrrelas.
Paso 6
Para la masa, bate suficientemente la manteca, agrega la sal y el polvo para hornear e incorpora la masa.
Paso 7
Pasa a una mesa limpia y amasa, amasa, amasa...
Paso 8
Coloca un cuadro de papel aluminio, encima la hoja y después la masa.
Paso 9
Agrega el relleno.
Paso 10
Tapa con otra hoja de acelga y cierra el papel aluminio formando un rectángulo. Dependiendo del tamaño salen entre 10 y 15 tamales.
Paso 11
Coloca una taza de agua en la olla exprés o según la necesidad. Después la vaporera y enseguida los tamales. Cierra la olla y cuando empiece a sonar la válvula, baja la flama y cocina por 10 minutos, después apaga la olla y deja que los tamales se cocinen con la presión. Si por alguna razón los haces en tamalera tradicional está bien, pero vas a requerir más gas y tiempo.
Paso 12
Depende de la cantidad que hagas, disfruta en Navidad con ensalada y salsa, después a la mañana siguiente con salsa, frijoles y queso, al mediodía, ponle salsa, pero que sea distinta para que no te hartes y agrega crema, y así hasta que se acaben.