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Tartar de atún picante

Al estilo Chef Ejecutivo Andreas Schatzschneider The Ritz Carlton, publicada por Cocina al natural 2 de octubre de 2014

Un ceviche a base de atún fresco fácil de preparar con un toque picante.

Calificación:

Visitas: 7342 (históricas)

Video de la receta
Tiempo
35 minutos

Ingredientes para ceviche

  • 40 Gramo atún fresco
  • 1/4 Taza pepino picado
  • 2 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Cucharada salsa ponzu
  • al gusto sal de mar
  • 1 Cucharita togarashi

Ingredientes para acompañar

  • 1 Pieza baguette
  • 1 Pieza naranja

Ingredientes para ensalada de alga marina

  • 3 Pieza alga nori (seca)
  • 1 Cucharada ajonjolí
  • 1/2 Cucharita jengibre rallado
  • 1 Pizca sal
  • 1 Cucharita aceite de ajonjolí
  • 1 Cucharita azúcar blanca
  • 1 Cucharada aceite de arroz

Utensilios

  • Tazón
  • Pala
  • exprimidor de limones
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • batidor de globo
  • licuadora
  • refractario

Preparación:

Mezclar en un tazón  el atún fresco picado, pepino, aceite de oliva, salsa ponzu. Revolver con cuidado y sazonar con sal y togarashi al gusto.

Para preparar la ensalada: Colocar las algas en un tazón y cubrirlas con agua fría y dejar reposar 5 minutos. Exprimirlas con las manos para quitar el exceso de agua. Para preparar el aderezo mezclar el aceite de arroz, jengibre, sal, aceite de ajonjolí y azúcar. Reservar.

Mezclar las algas con el aderezo y las semillas de ajonjolí. 

Servir acompañado con rebanadas de baguette tostadas, la ensalada de algas marinas y supremas de naranja (gajos de naranja sin piel).

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Mezclar en un tazón el atún fresco picado.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Agregar el pepino, el aceite de oliva, la salsa ponzu. Revolver con cuidado y sazonar con sal y togarashi al gusto.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Para preparar la ensalada: Colocar las algas en un tazón y cubrirlas con agua fría y dejar reposar 5 minutos. Exprimirlas con las manos para quitar el exceso de agua.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Para preparar el aderezo mezclar el aceite de arroz, jengibre, sal, aceite de ajonjolí y azúcar. Reservar.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Mezclar las algas con el aderezo y las semillas de ajonjolí.

  7. Paso 7

    Servir acompañado con rebanadas de baguet tostado, la ensalada de algas marinas y supremas de naranja (gajos de naranja sin piel).