Tortitas de ejote en salsa de chipotle

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para tortitas 300 gramos de ejotes 200 gramos de queso panela 3 cucharadas de harina de trigo 3 piezas de huevo aceite vegetal comestible al gusto Ingredientes para caldillo 4 piezas de jitomate guaje 1 diente de ajo agua al gusto 1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto 1 pieza de chile chipotle adobado
2. 

   Paso 2

   Cortar los ejotes en trozos pequeños descartando las puntas y el queso panela en cubos pequeños.
3. 

   Paso 3

   Poner a hervir los ejotes partidos en una olla honda con un poquito de sal hasta que estén suaves.
4. 

   Paso 4

   Escurrir y reservar.
5. 

   Paso 5

   Batir en un tazón las claras a punto de turrón (hasta que las claras batidas no se caigan del tazón al voltearlo).
6. 

   Paso 6

   Agregar las yemas y batir. Reservar
7. 

   Paso 7

   Colocar en un tazón los ejotes cocidos, los cubos de queso, harina y revolver bien con la pala.

8. Paso 8

   Agregar los huevos batidos y mezclar en forma envolvente.
9. 

   Paso 9

   Calentar el aceite y cuando esté bien caliente añadir dos cucharadas de la mezcla dando forma redonda para formar las tortitas y freír unos minutos por ambos lados.
10. 

    Paso 10

    Colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
11. 

    Paso 11

    Para preparar el caldillo colocar los jitomates partidos en cuartos, diente de ajo y chile chipotle en el vaso de la licuadora y moler bien hasta obtener una mezcla homogénea.
12. 

    Paso 12

    Sofreír la salsa y agregar un poco de agua. Sazonar con sal y dejar hervir.
13. 

    Paso 13

    Añadir las tortitas ya fritas y mezclar.
14. 

    Paso 14

    Servir caliente.